Crostata con bavarese e ganache al cioccolato gold, e lamponi freschi

Crostata con bavarese e ganache al cioccolato gold, e lamponi freschi

Dosi per una crostata di diametro 24 cm e 3,5cm di altezza

Ingredienti:
Pasta frolla 360gr circa (averne a disposizione almeno 450gr sennò si lavora con difficoltà) http://idolcettidimichela.blogspot.com/2021/10/pasta-frolla-di-ernst-knam.html

Banana bread al burro d'arachidi

Ganache montata al cioccolato gold 350gr  http://idolcettidimichela.blogspot.com/2017/04/ganache-montata-di-maurizio-santin.html

Bavarese al cioccolato gold http://idolcettidimichela.blogspot.com/2022/06/bavarese-al-cioccolato-gold.html

Gelatina di lamponi 200gr http://idolcettidimichela.blogspot.com/2021/08/gelatina-di-lamponi.html

Lamponi freschi

Preparazione:

Il giorno precedente preparare la ganache cioccolato gold e lasciarla riposare in frigorifero per una notte.

Stendere la pasta frolla con il matterello usando due bacchette di legno per dare uno spessore uniforme, circa 5 mm.
Rivestire lo stampo per crostata aiutandosi avvolgendo la pasta intorno al mattarello per poi srotolarla nello stampo, rivestire l’interno con un foglio di carta forno e riempirlo con riso o fagioli secchi o con gli appositi pesini di alluminio.
Infornare a 180°C per 15 minuti, togliere la cara forno con i pesini e cuocerla ancora per 20 minuti circa, fino alla completa cottura. Sformarla e farla raffreddare.

Preparare un disco di banana bread, preparare una dose intera e cuocerla in uno stampo da 24cm di diametro. Lasciarla raffreddare e poi tagliarla con un cerchio d'acciaio di 20cm di diametro.

Riprendere il guscio di frolla, metterlo nel vassoio di servizio, versare la gelatina di lamponi e livellarla bene.

Inserire il disco di torta.

Montare la ganache al cioccolato gold con le fruste elettriche, bastano pochi minuti, attenzione a non farla impazzire. Metterla in una tasca da pasticcere e riempire gli spazi tra la torta e il guscio di frolla, in modo da non lasciare buchi; ricoprire con la crema tutta la torta.

Sistemare sopra la crema la bavarese al cioccolato gold ancora congelata e i lamponi freschi, poi farcire quest'ultimi con altra gelatina di lamponi, usando una tasca da pasticceria.

I passaggi