Crostata morbida con ganache alle pesche e frutta fresca

Crostata morbida con ganache alle pesche e frutta fresca

Dosi per uno stampo furbo di diametro 24cm e uno stampo a ciambella da 16cm di diametro

Ingredienti:

Farina “00” 300gr

Zucchero semolato 250gr

Olio di riso 150gr

Latte 120gr

Tuorli 60gr

Albumi 160gr

Lievito chimico per dolci 7gr

Sale 5gr

Aromi a piacere:

Vaniglia n.1 baccello
Limone o arancia naturale n.1

Ganache di pesche http://idolcettidimichela.blogspot.com/2022/09/ganache-montata-alle-pesche.html

Pesche noci

Frutti di bosco

Gelatina spray

Preparazione:

Setacciare la farina con il lievito.

Montare gli albumi con 100gr di zucchero.

Montare i tuorli con 150gr di zucchero, il sale e gli aromi scelti.

Aggiungere l'olio e il latte e mescolare ancora con la frusta.

Con una spatola, a mano, (o con la foglia se si sta usando una planetaria) incorporare la farina.

Aggiungere gli albumi e mescolare con una spatola a mano, delicatamente, fino ad avere un composto omogeneo.

Versare l’impasto negli stampi imburrati e infarinati.

Infornare a 180°C per 35/40 minuti circa.

Sfornare e far riposare la torta pochi minuti, sformala.

Farla raffreddare.

Spolverizzare la ciambella con zucchero a velo.

Montare la ganache di pesche e distribuirla nell'incavo, aggiungere la frutta.

Spruzzare di gelatina spray.

Note: la base è il ciambellone di Maurizio Santin http://idolcettidimichela.blogspot.com/2016/10/ciambellone-di-maurizio-santin.html che ho preso dal libro di Maurizio Santin "Pasticceria, le mie ricette di base".
Santin indica il latte e l'olio rispettivamente come mezzo bicchiere e un bicchiere, io ho preferito pesarli per averli sempre uguali.

L'olio indicato era di semi, io ho messo quello di riso.

Anche le uova erano date a numero, cioè 4, io ho pesato.

Santin monta i tuorli con tutto lo zucchero e gli albumi senza nulla, io ho preferito dividere lo zucchero per avere gli albumi più stabili.