Crostata con namelaka al limone e cioccolato bianco, bavarese al limone e frutti di bosco freschi

Crostata con namelaka al limone e cioccolato bianco, bavarese al limone e frutti di bosco freschi

Dosi per una crostata di diametro 24cm 

Ingredienti:

Pasta frolla 320gr circa (averne a disposizione almeno 400gr sennò si lavora con difficoltà) http://idolcettidimichela.blogspot.com/2021/10/pasta-frolla-di-ernst-knam.html

Gelatina di more 40gr http://idolcettidimichela.blogspot.com/2022/07/gelatina-di-more.html

Gelatina di lamponi 40gr http://idolcettidimichela.blogspot.com/2021/08/gelatina-di-lamponi.html

Confettura di mirtilli 40gr http://idolcettidimichela.blogspot.com/2022/07/confettura-di-mirtilli.html

Namelaka al limone e cioccolato bianco  http://idolcettidimichela.blogspot.com/2022/08/namelaka-al-limone-e-cioccolato-bianco.html  

Sfere di bavarese al limone già congelate http://idolcettidimichela.blogspot.com/2022/08/bavarese-al-limone.html

Frutti di bosco freschi

Preparazione:

Il giorno prima preparare la namelaka come da link, lasciarla riposare 12 ore.

Stendere la pasta frolla con il matterello usando due bacchette di legno per dare uno spessore uniforme, circa 5 mm.

Rivestire lo stampo per crostata aiutandosi avvolgendo la pasta intorno al mattarello per poi srotolarla nello stampo, rivestire l’interno con un foglio di carta forno e riempirlo con riso o fagioli secchi o con gli appositi pesini di alluminio.

Infornare a 180-200°C per 15 minuti, togliere la cara forno con i pesini e cuocerla ancora per 20-25 minuti.

Sfornare la crostata, lasciarla raffreddare e sformarla.

Farla raffreddare.

Mettere in una ciotola la gelatina di more, quella di lamponi e la confettura di mirtilli, mescolare bene.

Riprendere il guscio di frolla, metterlo nel piatto di servizio e versare il mix di gelatine e spalmarlo uniformemente.

Montare la namelaka limone e cioccolato bianco con le fruste elettriche. Metterla in una tasca da pasticcere con bocchetta liscia e spremere dei ciuffi di crema sopra la frolla.

Decorare con le sfere di bavarese al limone ancora congelate e i frutti di bosco freschi.

Lasciar scongelare completamente in frigorifero, servirà mezza giornata circa.

I passaggi