Crostata alla bavarese al cioccolato e bavarese al pistacchio

Crostata alla bavarese al cioccolato e bavarese al pistacchio

Dosi per una crostata di diametro 24 cm e 3,5cm di altezza

Ingredienti:

Pasta frolla al cacao di Ernst Knam, 360gr circa (averne a disposizione almeno 450gr sennò si lavora con difficoltà) http://idolcettidimichela.blogspot.com/2021/10/pasta-frolla-al-cacao-di-ernst-knam.html

Bavarese al pistacchio http://idolcettidimichela.blogspot.com/2021/01/bavarese-ai-pistacchi-con-pasta-di.html

Bavarese al cioccolato http://idolcettidimichela.blogspot.com/2021/05/bavarese-al-cioccolato-fondente.html

Granella di pistacchi

Croccantini di cioccolato

Gocce di cioccolato

Preparazione:

Preparare la bavarese al pistacchio come da link, versarla in un cerchio più piccolo dello stampo da crostata, arrivare all'altezza di 1cm, riempire anche uno stampo di silicone a forma di piccoli cilindri. Mettere gli stampi in frigorifero per tre/quattro ore, spostarli in freezer e farli congelare completamente. Questa operazione può essere fatta con largo anticipo.

Stendere la pasta frolla con il matterello usando due bacchette di legno per dare uno spessore uniforme, circa 5 mm.

Rivestire lo stampo per crostata aiutandosi avvolgendo la pasta intorno al mattarello per poi srotolarla nello stampo, rivestire l’interno con un foglio di carta forno e riempirlo con riso o fagioli secchi o con gli appositi pesini di alluminio.
Infornare a 180°C per 15 minuti, togliere la cara forno con i pesini e cuocerla ancora per 20 minuti circa, fino alla completa cottura. Sformarla e farla raffreddare.

Mettere la crostata in un vassoio.

Sistemare la bavarese al pistacchio ancora congelata al centro della crostata.

Disporre intorno i croccantini al cioccolato.

Preparare la bavarese al cioccolato come da link e versarla sopra quella al pistacchio, coprendola completamente e riempiendo gli spazi al bordo.

Lasciar rassodare in frigorifero per un'oretta circa.

Decorare la crostata disponendo i bottoni di bavarese al pistacchio al bordo, fare un cerchio di croccantini al cioccolato e riempire gli spazi con la granella di pistacchio e le gocce di cioccolato.

Lasciare riposare la torta in frigorifero per mezza giornata.

I passaggi.