Bavarese al cioccolato al latte e mandorle

Bavarese al cioccolato al latte e mandorle

Ingredienti:

Crema pasticcera di Angelo Principe 300gr 

http://idolcettidimichela.blogspot.com/2015/11/crema-pasticcera-di-angelo-principe.html

Cioccolato al latte 200gr

Panna fresca 500gr

Gelatina in fogli 14gr

Liquore alla mandorla 30gr (o al cacao)

Pasta di mandorle 80gr (pasta in crema, 100% mandorle,  non quella in panetto)

 

Preparazione:

Tritare il cioccolato e fonderlo a bagnomaria.

Ammollare la gelatina in acqua fredda e ghiaccio.

Preparare la crema pasticcera come da link e versarne 300gr in una ciotola.

Unire la gelatina strizzata, mescolare facendola fondere completamente, aggiungere la pasta di mandorle e mescolare bene; aggiungere il cioccolato fuso e mescolare nuovamente, aggiungere infine il liquore  e mescolare con una frusta a mano fino ad avere un composto omogeneo.

Semimontare la panna e aggiungerla alla crema.

Versare la crema negli stampi, procedere velocemente perché è una crema piuttosto soda e rassoda velocemente.

Mettere gli stampi in freezer e far congelare completamente.

Prima di consumarli lasciarli scongelare in frigorifero per una giornata o meno, a seconda della dimensione dello stampo, avendo cura di sformare da surgelati sennò sarà impossibile farlo.

 

Note: questa crema può servire per farcire una crostata o anche come dolce a sé.
Questa ricetta è del pasticcere Angelo Principe (ma lui la chiama crema), lui la fa con il cioccolato bianco io ho provato a farla con il cioccolato al latte e la pasta di mandorle e il risultato mi è piaciuto molto.