Ingredienti:
Latte intero 500grZucchero semolato 125gr
Tuorli 125gr
Vaniglia 1 baccello
Panna fresca 500gr
Gelatina in fogli 20gr
Pasta di mandorle 80gr (quella in pasta, non il panetto)
Liquore alla mandorla 50gr (mia aggiunta, facoltativa)
In un pentolino a fondo spesso mettere il latte e il baccello di vaniglia tagliato per il lungo e portare ad ebollizione. Lasciare in infusione per almeno mezz’ora.
Mettete in una ciotola i tuorli, mescolarli con un frusta a mano, aggiungere lo zucchero semolato, mescolare nuovamente, senza montare.
Aggiungere il latte bollente, poco alla volta, mescolando con una frusta a mano.
Versare il tutto in una pentola con fondo spesso, mettere sul fuoco e, mescolando continuamente con una spatola di silicone, portare a 85°C.
Nel frattempo ammollare la gelatina in acqua fredda e ghiaccio per circa dieci minuti.
Filtrare la crema con un setaccino e versarla in un contenitore di vetro.
Aggiungere la pasta di mandorle ed emulsionare bene con un frullatore ad immersione, per eliminare eventuali grumi.
Aggiungere la gelatina sgocciolata e strizzata e mescolare facendola fondere completamente.
Raffreddare la crema fino a 25°C mescolando ogni tanto.
Aggiungere la panna semimontata e mescolare delicatamente.
Versare nei bicchierini, negli stampi di silicone o nei cerchi a seconda dell'uso.
Lasciar rassodare in frigorifero per 4/5 ore oppure conservare in freezer fino all'occorrenza. In questo caso scongelare la bavarese in frigorifero prima dell'utilizzo.
La bavarese della fotografia in alto l'ho adagiata su un disco di pasta frolla su cui avevo adagiato delle semisfere di gelatina morbida di fragole
http://idolcettidimichela.blogspot.com/2017/07/gelatina-morbida-alle-fragole.html
Note: per realizzare questa ricetta sono partita dalla bavarese alla vaniglia di Angelo Principe
http://idolcettidimichela.blogspot.com/2017/08/bavarese-alla-vaniglia-di-angelo.html
e ho aggiunto la pasta di mandorle.
Angelo indica 20gr di gelatina in fogli, io ho provato anche a diminuire la dose a 12gr. Il risultato finale è bello sodo, tiene la forma e il taglio. Se si desidera servirla in bicchierini si può tranquillamente diminuire ancora.
Qui ho preparato delle monodosi decorate con una pallina di gelatina all'uva fragola, adagiate su un quadrato di frolla ovis molis
https://idolcettidimichela.blogspot.com/2015/09/biscotti-ovis-molis.html
Preparazione:
Mescolare bene la pasta di mandorle per renderla omogenea; l'olio tende sempre a venire a galla. Se necessario usare il mixer a immersione, deve essere bella liscia.In un pentolino a fondo spesso mettere il latte e il baccello di vaniglia tagliato per il lungo e portare ad ebollizione. Lasciare in infusione per almeno mezz’ora.
Mettete in una ciotola i tuorli, mescolarli con un frusta a mano, aggiungere lo zucchero semolato, mescolare nuovamente, senza montare.
Aggiungere il latte bollente, poco alla volta, mescolando con una frusta a mano.
Versare il tutto in una pentola con fondo spesso, mettere sul fuoco e, mescolando continuamente con una spatola di silicone, portare a 85°C.
Nel frattempo ammollare la gelatina in acqua fredda e ghiaccio per circa dieci minuti.
Filtrare la crema con un setaccino e versarla in un contenitore di vetro.
Aggiungere la pasta di mandorle ed emulsionare bene con un frullatore ad immersione, per eliminare eventuali grumi.
Aggiungere la gelatina sgocciolata e strizzata e mescolare facendola fondere completamente.
Raffreddare la crema fino a 25°C mescolando ogni tanto.
Aggiungere la panna semimontata e mescolare delicatamente.
Versare nei bicchierini, negli stampi di silicone o nei cerchi a seconda dell'uso.
Lasciar rassodare in frigorifero per 4/5 ore oppure conservare in freezer fino all'occorrenza. In questo caso scongelare la bavarese in frigorifero prima dell'utilizzo.
La bavarese della fotografia in alto l'ho adagiata su un disco di pasta frolla su cui avevo adagiato delle semisfere di gelatina morbida di fragole
http://idolcettidimichela.blogspot.com/2017/07/gelatina-morbida-alle-fragole.html
Note: per realizzare questa ricetta sono partita dalla bavarese alla vaniglia di Angelo Principe
http://idolcettidimichela.blogspot.com/2017/08/bavarese-alla-vaniglia-di-angelo.html
e ho aggiunto la pasta di mandorle.
Angelo indica 20gr di gelatina in fogli, io ho provato anche a diminuire la dose a 12gr. Il risultato finale è bello sodo, tiene la forma e il taglio. Se si desidera servirla in bicchierini si può tranquillamente diminuire ancora.
Qui ho preparato delle monodosi decorate con una pallina di gelatina all'uva fragola, adagiate su un quadrato di frolla ovis molis
https://idolcettidimichela.blogspot.com/2015/09/biscotti-ovis-molis.html
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