Crema alle mandorle e cioccolato (da cottura)

Crema alle mandorle e cioccolato (da cottura)

Dosi per farcire due crostate di diametro 20 cm

Ingredienti:

Crema pasticcera di Angelo Principe 300gr

http://idolcettidimichela.blogspot.com/2015/11/crema-pasticcera-di-angelo-principe.html 

Burro 100gr

Mandorle 200gr

Zucchero a velo 200gr

Tuorli 80gr

Cioccolato fondente al 50%di cacao 150gr

Preparazione:

Fondere il cioccolato a bagnomaria.

Tritare le mandorle con lo zucchero a velo.

Lasciar ammorbidire il burro a temperatura ambiente, metterlo nella ciotola della planetaria, aggiungere le mandorle con lo zucchero a velo, la crema pasticcera e i tuorli e mescolare poco, usando la foglia, senza montare. Quando è tutto omogeneo aggiungere il cioccolato fuso e miscelare ancora.

Versare la crema in gusci di frolla e procedere con la cottura.

Nota: la ricetta della crema è del pasticcere Angelo Principe.

Lui la usava per delle tartellette poi decorate con questa crema http://idolcettidimichela.blogspot.com/2017/04/bavarese-al-cioccolato-bianco.html 

Io l'ho usata per fare delle crostate piuttosto piccole (20 e 22cm di diametro) http://idolcettidimichela.blogspot.com/2021/01/crostata-al-cacao-con-crema-alle.html