Stollen di Natale
Dosi per uno Stollen grandissimo, due grandi o quattro medi
Ingredienti:
Zucchero semolato 250gr
Burro 180gr
Ricotta 250gr
Mandorle tritate 150gr
Uova 120gr
Rhum 100gr
Uva passa di Zibibbo 250gr
Uva passa di Corinto 125gr
Canditi di cedro 100gr
Lievito chimico per dolci 15gr
Vaniglia n.1 baccello
Cannella un cucchiaino (8gr)
Chiodi di garofano in polvere mezzo cucchiaino (2gr)
Noce moscata un cucchiaino (2gr)
Grani di cardamomo n.2 (solo i semi interni) (macinato: 2gr)
Burro fuso 100gr
Zucchero a velo 150gr
Preparazione:
La sera prima: lavare i due tipi di uvetta fino a quando l'acqua è limpida e metterle in ammollo nel rhum. Lasciate macerare tutta la notte
Fondere il burro.
Setacciare la farina con il lievito, metterla nella ciotola della planetaria.
Aggiungere tutti gli altri ingredienti, tranne le uvette e i canditi, e il burro e lo zucchero al velo in fondo all'elenco, e impastare il minimo indispensabile. Aggiungere uvetta e canditi per ultimi, quando l'impasto è quasi omogeneo.
Versare l'impasto in una teglia coperta di carta forno e formare una specie di pagnotta ovale.
Con il mattarello fare un avvallamento per il lungo (non so il perché ma è obbligatorio)
Infornare a 180°C per un'ora circa.
Sfornare, spennellare bene con il burro fuso (usarlo tutto anche se sembra tanto) e spolverare con lo zucchero a velo (usarlo tutto anche se sembra tanto).
Farlo raffreddare completamente e avvolgerlo nell'alluminio.
Lasciarlo riposare al fresco, io lo metto in cantina, da un minimo di due a un massimo di dodici settimane.
Con questa dose si ottiene uno stollen grandissimo da 2.000gr di impasto iniziale, oppure due grandi da 1.000gr di impasto iniziale, oppure quattro medi da 500gr di impasto iniziale.
La ricetta prevedeva una fiala di essenza di mandorla che io non avevo e quindi non ho messo. Non amo le fiale, quindi la prossima volta voglio provare a mettere un po' di mandorle amare, circa 10/15gr, tritate insieme a quelle dolci.
Non ho trovato né l'uva passa di Corinto né l'uva passa Zibibbo, ho quindi sostituito la dose totale con uvetta sultanina.
La ricetta diceva 6/7 cucchiai di rhum, io ho un po' abbondato per coprire bene l'uvetta in ammollo e l'ho portato a 100gr (saranno stati 2/3 cucchiai in più).
La ricetta diceva due uova grandi, io le ho pesate ed erano 120gr.
La ricetta diceva un cucchiaino di essenza di vaniglia, io l'ho sostituita con un baccello.
Giuliana dice che al centro dello Stollen, disposto per il lungo, ci andrebbe un piccolo rotolo di marzapane ma lei non lo mette mai perché non le piace. Nemmeno io l'ho messo, ma solo perché non l'avevo, la prossima volta voglio provare a metterlo.
Quello nella fotografia è uno Stollen fatto con la dose intera, forse è un po' grandina, riempie una teglia di 28x40 cm, la prossima volta voglio provare a farne due piccoli, magari uno con il marzapane e uno senza.
Le spezie indicate danno un aroma che si sente poco, la prossima volta provo a raddoppiare le dosi.
