Bavarese alla vaniglia con frutti di bosco in gelatina

Bavarese alla vaniglia con frutti di bosco in gelatina

Dosi per una torta di 24cm di diametro

Ingredienti:

Pasta frolla di Angelo Principe, un disco piatto di diametro 24cm già cotto
http://idolcettidimichela.blogspot.it/2015/11/pasta-frolla-di-angelo-principe.html

Bavarese alla vaniglia di Angelo Principe (una dose)

http://idolcettidimichela.blogspot.it/2017/08/bavarese-alla-vaniglia-di-angelo.html

Frutti di bosco in gelatina, un disco di 20cm di diametro

http://idolcettidimichela.blogspot.it/2017/08/frutti-di-bosco-in-gelatina-al.html

Frutti di bosco freschi

Gelatina spray

Preparazione:

Preparare il disco di acciaio: appoggiare il disco su un foglio di pellicola, farla salire esternamente sui bordi e fermarla con un elastico; rivestire i bordi internamente con una striscia di acetato. 

Inserire il disco di frutti di bosco in gelatina ancora congelato.

Versare la bavarese, mettere il tutto in freezer e lasciar congelare completamente.

Mettere il disco di frolla sul vassoio.

Estrarre la bavarese dal disco di acciaio a appoggiarla sulla frolla, lasciando la parte con la gelatina in alto.

Mettere in frigorifero e lasciar scongelare per almeno dodici ore.

Mettere i frutti di bosco in un piatto e spruzzarli generosamente di gelatina.

Disporli sulla torta a piacere. 

Nota: queste torte possono variare molto in base ai gusti personali, basta cambiare la combinazione di frolla, bavarese e gelatina e il gioco è fatto.

Per "incollare" i ribes sulla gelatina ho usato pochissima namelaka al cioccolato bianco che avevo congelato in piccole porzioni proprio per questi usi. 

http://idolcettidimichela.blogspot.it/2017/04/namelaka-di-maurizio-santin.html 

La bavarese può anche essere appoggiata sul disco di frolla con la gelatina in basso, cambia solo esteticamente.