Crostata al cacao con crema al cioccolato bianco e mascarpone, con lamponi (con crema montata)

Crostata al cacao con crema al cioccolato bianco e mascarpone, con lamponi (con crema montata)

Ingredienti:

Pasta frolla al cacao di Angelo Principe
http://idolcettidimichela.blogspot.com/2015/11/pasta-frolla-al-cacao-di-angelo-principe.html

Cioccolato bianco 300gr

Panna fresca 200gr

Mascarpone 200gr
Liquore Crema cacao bianca 40gr

Confettura di lamponi

Lamponi freschi per decorare

Preparazione:

Stendere la pasta frolla con il matterello usando due bacchette di legno per dare uno spessore uniforme, circa 5 mm.

Rivestire lo stampo per crostata aiutandosi avvolgendo la pasta intorno al mattarello per poi srotolarla nello stampo, rivestire l’interno con un foglio di carta forno e riempirlo con riso o fagioli secchi o con gli appositi pesini di alluminio.

Infornare a 180-200°C per 10 minuti, togliere la cara forno con i pesini e cuocerla ancora per 15-20 minuti.

Sfornare la crostata, lasciarla raffreddare e sformarla.

Farla raffreddare.

Preparare la crema.

Tritare il cioccolato bianco e metterlo in una ciotola.

Portare la panna a bollore, versarla nella ciotola del cioccolato e lasciar riposare un paio di minuti, poi mescolare fino ad avere un composto liscio.

Aggiungere il liquore e mescolare bene, lasciar intiepidire.

Aggiungere il mascarpone e frullare con un frullatore ad immersione fino ad avere un composto perfettamente liscio.

Coprire con pellicola e lasciar riposare almeno dodici ore.

Mettere il guscio di frolla in un piatto di servizio, spalmare uno strato di confettura di lamponi.

Montare la crema con le fruste elettriche, bastano pochi minuti, attenzione a non farla impazzire. Metterla in una tasca da pasticcere con bocchetta stellata e spremere dei ciuffi di crema sopra la confettura.

Decorare con i lamponi facendo cerchi concentrici e poi farcirli con confettura di lamponi.

Spuzzare di gelatina, se si desidera; non è necessaria perché la frutta non è tagliata.

Note: la ricetta è di Giuliana http://www.lagallinavintage.it/2015/05/arriva-la-domenica.html. Ho un po' modificato la crema, eliminato il burro e diminuito leggermente il cioccolato perché l'avevo fatta usando le sue dosi e la crema, dopo il riposo in frigorifero, era molto dura; ho provato a farla più morbida.
Il liquore si può omettere, come mi diceva anche Giuliana, però io lo sconsiglio, accentua il gusto del cacao e toglie un po' dello stucchevole che potrebbe dare il cioccolato bianco, a mio gusto ci sta proprio bene, non lo toglierei.

Per la frolla si può usare anche un'altra ricetta, si abbina molto bene anche questa http://idolcettidimichela.blogspot.com/2015/08/pasta-frolla-classica-di-maurizio-santin.html