Crema inglese 500-150-150

Crema inglese 500-150-150

Ingredienti:

Latte intero fresco 500gr
Zucchero semolato 150gr
Tuorli 150gr
Vaniglia 1/2 baccello

Preparazione:

In un pentolino a fondo spesso mettere il latte e il baccello di vaniglia tagliato per il lungo e portare ad ebollizione. Lasciare in infusione per almeno mezz’ora.
Mettete in una ciotola i tuorli, mescolarli con un frusta a mano, aggiungere lo zucchero semolato, mescolare nuovamente, senza montare. 
Aggiungere il latte bollente, poco alla volta, mescolando con una frusta a mano.
Versare il tutto in una pentola con fondo spesso, mettere sul fuoco e, mescolando continuamente con una spatola di silicone, portare a 85°C.
Filtrare la crema con un setaccino e versarla in un contenitore di vetro. 
Conservare in frigorifero.

Note: a questa ricetta sono arrivata dopo aver fatto un po' di esperimenti con proporzioni diverse. E' molto cremosa e delicata, il giorno successivo rassoda leggermente.