Crostata con crema al cioccolato bianco e mascarpone, con lamponi

Crostata con crema al cioccolato bianco e mascarpone, con lamponi

Ingredienti:

Pasta frolla di Angelo Principe

http://idolcettidimichela.blogspot.com/2015/11/pasta-frolla-di-angelo-principe.html

Cioccolato bianco 300gr

Panna fresca 200gr

Mascarpone 200gr
Liquore Crema cacao bianca 40gr

Confettura di lamponi

Lamponi freschi per decorare

Preparazione:

Stendere la pasta frolla con il matterello usando due bacchette di legno per dare uno spessore uniforme, circa 5 mm.

Rivestire lo stampo per crostata aiutandosi avvolgendo la pasta intorno al mattarello per poi srotolarla nello stampo, rivestire l’interno con un foglio di carta forno e riempirlo con riso o fagioli secchi o con gli appositi pesini di alluminio.

Infornare a 180-200°C per 10 minuti, togliere la cara forno con i pesini e cuocerla ancora per 15-20 minuti.

Sfornare la crostata, lasciarla raffreddare e sformarla.

Farla raffreddare.

Preparare la crema.

Tritare il cioccolato bianco e metterlo in una ciotola.

Portare la panna a bollore, versarla nella ciotola del cioccolato e lasciar riposare un paio di minuti, poi mescolare fino ad avere un composto liscio.

Aggiungere il liquore e mescolare bene, lasciar intiepidire.

Aggiungere il mascarpone e frullare con un frullatore ad immersione fino ad avere un composto perfettamente liscio.

Mettere il guscio di frolla in un piatto di servizio, spalmare uno strato di confettura di lamponi e sopra uno strato di crema.

Decorare con i lamponi.

Spuzzare di gelatina per non far annerire la frutta.

Note: la ricetta è di Giuliana http://www.lagallinavintage.it/2015/05/arriva-la-domenica.html. Ho un po' modificato la crema, eliminato il burro e diminuito leggermente il cioccolato perché l'avevo fatta usando le sue dosi e la crema, dopo il riposo in frigorifero, era molto dura; ho provato a farla più morbida.
Il liquore si può omettere, come mi diceva anche Giuliana, però io lo sconsiglio, accentua il gusto del cacao e toglie un po' dello stucchevole che potrebbe dare il cioccolato bianco, a mio gusto ci sta proprio bene, non lo toglierei.

Questa crema può essere usata subito oppure montata il giorno dopo come ho fatto qui http://idolcettidimichela.blogspot.com/2021/08/crostata-al-cacao-con-crema-al_9.html.

Per la frolla si può usare anche un'altra ricetta, si abbina molto bene anche questa http://idolcettidimichela.blogspot.com/2015/08/pasta-frolla-classica-di-maurizio-santin.html