Mousse all'uva fragola e cioccolato ruby

Mousse all'uva fragola e cioccolato ruby

Dosi per n.8/10 porzioni circa

Ingredienti:

Polpa di uva fragola 230gr (vedi confettura di uva fragola http://idolcettidimichela.blogspot.com/2020/09/confettura-di-uva-fragola.html )

Cioccolato ruby 220gr

Panna fresca 250gr

Gelatina in fogli 5gr

Preparazione:

Mettere la polpa di uva fragola in una brocca e frullare con un frullatore ad immersione fino ad avere un composto liscio e omogeneo.

Tritare grossolanamente il cioccolato e metterlo in una bastardella, farlo fondere a bagnomaria, aggiungere 130gr di polpa di uva fragola e mescolare bene.

Ammollare la gelatina in acqua fredda e ghiaccio.

Portare i restanti 100gr di polpa di uva fragola ad ebollizione, toglierla dal fuoco ed unire la gelatina strizzata, mescolare facendola fondere completamente.

Versare la polpa con gelatina sul cioccolato e mescolare con una spatola, quindi emulsionare bene usando un frullatore ad immersione, versare la crema in una ciotola e farla raffreddare fino a 35°C.

Montare la panna, non completamente, deve avere una consistenza semimontata, aggiungerla all’emulsione e mescolare delicatamente.

Versare la mousse nei bicchierini o negli stampi scelti, coprire con pellicola e mettere in frigorifero. 

Lasciar riposare almeno 6 ore prima di consumarla.

Se si mette in stampini di silicone passarli in frigorifero per un paio d'ore e poi surgelarli. Sformarli da surgelati e scongelarli in frigorifero.

Note: questa ricetta l'ho elaborata partendo dalla mousse all'uva fragola e cioccolato bianco http://idolcettidimichela.blogspot.com/2020/10/mousse-alluva-fragola-e-cioccolato.html che a sua volta era un'elaborazione della mousse al pistacchio e cioccolato bianco http://idolcettidimichela.blogspot.com/2014/11/mousse-al-pistacchio-e-cioccolato-bianco.html

Ho aumentato la gelatina a 5gr invece di 4gr per essere sicura che tenessero la forma.

Qui ho fatto delle monoporzioni con un interno di bavarese al cioccolato http://idolcettidimichela.blogspot.com/2021/05/bavarese-al-cioccolato-fondente.html