Krumiri di Ernst Knam

Krumiri di Ernst Knam
Dosi per 60 biscotti piuttosto grandi

Ingredienti:
Burro 280gr

Zucchero a velo 160gr

Tuorli 180gr (n.10)

Farina di mais fumetto 200gr

Farina “00” 200gr

Farina di nocciole 80gr

Vaniglia 1 baccello

Sale 5gr

Preparazione:
Mettere nella ciotola della planetaria il burro a temperatura ambiente con lo zucchero a velo e i semi della vaniglia, montare con la foglia fino ad avere un composto molto spumoso.

Aggiungere a filo i tuorli, poco alla volta e il sale.

Setacciare la farina "00" e il fumetto di mais, unirle alla montata di burro e uova, poi la farina di nocciole e mescolare ancora il minimo indispensabile per avere un composto omogeneo.

Mettere l'impasto in una tasca da pasticceria con bocchetta dentellata, diametro 10mm e spremere i Krumiri su teglie rivestite da carta forno, fare la classica forma curva.

Cuocere in forno a 170°C per 15/20 minuti circa.

Nota: questa ricetta è di Ernst Knam, l'ho presa dal libro "Che paradiso è senza cioccolato?", Ed. Mondadori, pag 122.

Ho sostituito la vaniglia con un cucchiaio di pasta di vaniglia.

Knam indicava la temperatura del forno come 165°C, io ho un po' aumentato perché il mio forno non scalda molto.

Ho usato il burro bavarese della Meggle.

Con questa dose ho fatto tre infornate.