Amaretti di noci e datteri

Amaretti di noci e datteri

Ingredienti:

Zucchero di canna morbido 180gr (io ho messo quello chiaro)

Albumi 80gr

Datteri denocciolati 100gr

Noci 100gr
Amido di mais 40gr (un cucchiaio colmo)
Estratto di vaniglia un cucchiaino

Sale un pizzico

Pezzi di noce per decorare

Preparazione:
Tritare molto fini sia i datteri che le noci, metterli in una ciotola piuttosto grande, aggiungere l'amido di mais e mescolare molto bene.

Mettere nella ciotola della planetaria gli albumi, far andare la frusta per un paio di minuti, iniziare ad aggiungere lo zucchero, poco alla volta; montare fino ad avere una meringa molto soda, aggiungete sale e vaniglia e montare ancora un minuto.

Versare metà meringa nella ciotola delle noci e dei datteri e mescolare delicatamente con una spatola di silicone, aggiungere anche l'altra metà e mescolare nuovamente. Fate attenzione a non smontare la meringa, quando il composto è omogeneo fermatevi.

Mettere l'impasto in una tasca da pasticceria senza bocchetta e fare degli spuntoni su teglie rivestite da carta forno, decorare con un pezzo di noce.

Cuocere in forno a 160°C per 18/20 minuti circa.

Aspettare che si siano un poco raffreddati prima di toglierli dalla teglia, per evitare che si rompano.

Note: questa ricetta è di Giuliana http://www.lagallinavintage.it/2022/11/amaretti-di-noci-e-datteri.html

Lei usa i cucchiaini per formare i biscotti, io ho usato una tasca da pasticceria senza bocchetta, o potevo usare una bocchetta liscia, perché mi trovo meglio: sono più precisa e più veloce.

I passaggi