Crostata alla tripla uva fragola

Crostata alla tripla uva fragola

Dosi per una crostata di diametro 22 cm e 2,5cm di altezza

Ingredienti:

Pasta frolla al cacao di Ernst Knam, una crostata già cotta in bianco 280gr circa (averne a disposizione almeno 350/400gr sennò si lavora con difficoltà) http://idolcettidimichela.blogspot.com/2021/10/pasta-frolla-al-cacao-di-ernst-knam.html

Confettura di uva fragola 150gr http://idolcettidimichela.blogspot.com/2020/09/confettura-di-uva-fragola.html

Mousse all'uva fragola (ne serviranno 250gr)

Succo di uva fragola 130gr*(succo pulito al netto da tutti gli scarti)

Zucchero semolato 60gr
Panna fresca 325gr

Gelatina in fogli 5gr

Sfere di gelatina di uva fragola http://idolcettidimichela.blogspot.com/2021/10/gelatine-decorative-alluva-fragola.html

Preparazione:

Preparare la mousse all'uva fragola:

Lavare l'uva fragola e mettere gli acini in una pentola, accendere il fuoco e lasciar andare fino a che l'uva diventa morbida e lascia andare parecchio succo, per questa quantità saranno sufficienti dieci minuti circa . Lasciar raffreddare il tutto e poi passarlo all'estrattore.

Considerate una resa del 75%.

Ammollare la gelatina in acqua fredda e ghiaccio.
Pesare 130gr di succo d'uva e metterlo in una piccola ciotola.
Metterne 80gr in un pentolino con lo zucchero, scaldare facendolo sciogliere bene, sgocciolare la gelatina, strizzarla e farla fondere nel succo d'uva, versare il tutto nella ciotola con i restanti 50gr di succo e mescolare bene. 

Far raffreddare, io ho usato un bagnomaria freddo e portare a 40/45°C.

Semimontare la panna e aggiungere il succo d'uva, mescolando delicatamente con una spatola di silicone per non smontare il tutto.

Mettere la crostata in un vassoio.

Mettere in una ciotola la confettura e mescolarla per ammorbidirla, poi stenderla sulla base di frolla.

Versare la mousse in una tasca da pasticceria con bocchetta liscia e fare degli spuntoni, mettere in frigorifero a rassodare per almeno mezza giornata.

Decorare la crostata con piccole sfere di gelatina all'uva fragola, spruzzare di gelatina spray, lucida la mousse e le gelatine, e a mio avviso sta bene.

Note: Questa ricetta l'ho elaborata partendo da questa http://alechefondemand.blogspot.com/2012/11/la-panna-cotta-smussata.html.

Ho fatto anche la versione ai mirtilli http://idolcettidimichela.blogspot.com/2022/07/crostata-al-triplo-mirtillo.html, alle more http://idolcettidimichela.blogspot.com/2022/08/crostata-alla-tripla-mora.html e ai lamponi http://idolcettidimichela.blogspot.com/2022/09/crostata-al-triplo-lamponi.html

I passaggi