Crema inglese 500-150-150

Crema inglese 500-150-150

Ingredienti:

Latte intero fresco 500gr
Zucchero semolato 150gr
Tuorli 150gr
Vaniglia 1/2 baccello

Preparazione:

In un pentolino a fondo spesso mettere il latte e il baccello di vaniglia tagliato per il lungo e portare ad ebollizione. Lasciare in infusione per almeno mezz’ora.
Mettete in una ciotola i tuorli, mescolarli con un frusta a mano, aggiungere lo zucchero semolato, mescolare nuovamente, senza montare. 
Aggiungere il latte bollente, poco alla volta, mescolando con una frusta a mano.
Versare il tutto in una pentola con fondo spesso, mettere sul fuoco e, mescolando continuamente con una spatola di silicone, portare a 85°C.
Filtrare la crema con un setaccino e versarla in un contenitore di vetro. 
Conservare in frigorifero.

Note: a questa ricetta sono arrivata dopo aver fatto un po' di esperimenti con proporzioni diverse. E' molto cremosa e delicata, il giorno successivo rassoda leggermente.

Gelatina di mirtilli

 Gelatina di mirtilli

Dosi per n.4 vasetti da 150ml

Ingredienti:

Succo di mirtilli 750gr

Zucchero semolato 400gr

Fruttapec 2:1  n.1 busta

Procedimento:

Versare il contenuto della busta di fruttapec in una ciotola, aggiungere lo zucchero e mescolare.

Versare il succo di mirtilli in una pentola dai bordi alti e il fondo spesso, aggiungere lo zucchero e mescolare con una frusta fino a scioglierlo completamente, mettere sul fuoco.

Portare ad ebollizione e far bollire per tre minuti, mescolando spesso ed eliminando con una schiumarola l'eventuale schiuma che si forma.

Togliere dal fuoco e far riposare un minuto, mescolando.

Spegnere il fuoco e invasare nei vasetti bollenti riempiendoli completamente, chiudere il tappo e capovolgere- Lasciar riposare per mezza giornata coprendo i vasetti con una coperta.

Conservare al fresco, per esempio in cantina, e una volta aperto il vasetto riporre in frigorifero.

Note: ho usato l'estrattore, sono partita da un 950gr di mirtilli e ho ottenuto 650gr di succo, da 1.200gr di mirtilli ho ottenuto 840gr di succo. 

Uso sempre il fruttapec per fare le confetture e le gelatine, mi sembra che il gusto si avvantaggi della breve cottura e poi è molto pratico.

Crema al mascarpone e yogurt

Crema al mascarpone e yogurt

Ingredienti:

Yogurt 250gr

Panna fresca 250gr

Mascarpone 250gr

Zucchero semolato 125gr
Gelatina in fogli 5gr

Preparazione:

Mettere nella ciotola della planetaria il mascarpone e 200gr di panna, iniziare a montare e quasi alla fine aggiungere lo zucchero.

Versare lo yogurt in una ciotola.

Ammollare la gelatina in acqua fredda e ghiaccio per dieci minuti circa.

Portare i rimanenti 50gr di panna a bollore, unire anche la gelatina sgocciolata e strizzata e mescolare facendo fondere completamente il tutto. 

Versare la panna nella ciotola delle yogurt e mescolare bene usando una frusta.

Unire il composto di mascarpone e panna e mescolare nuovamente fino ad avere un composto omogeneo. 

Note: la ricetta della crema è di Oana Maria Danu di questo gruppo facebook https://www.facebook.com/groups/392151091133618/permalink/1450850581930325 e l'ho usata in questa crostata http://idolcettidimichela.blogspot.com/2021/08/crostata-con-crema-al-mascarpone-e.html

Ho fatto delle leggere modifiche: aumentato la panna pesando la qualità necessaria per fondere la gelatina.

Crostata con crema al mascarpone e yogurt, con lamponi

Crostata con crema al mascarpone e yogurt, con lamponi

Ingredienti:

Pasta frolla di Angelo Principe

http://idolcettidimichela.blogspot.com/2015/11/pasta-frolla-di-angelo-principe.html

Yogurt 250gr

Panna fresca 250gr

Mascarpone 250gr

Zucchero semolato 125gr
Gelatina in fogli 5gr

Confettura di lamponi

Lamponi freschi per decorare

Preparazione:

Stendere la pasta frolla con il matterello usando due bacchette di legno per dare uno spessore uniforme, circa 5 mm.

Rivestire lo stampo per crostata aiutandosi avvolgendo la pasta intorno al mattarello per poi srotolarla nello stampo, rivestire l’interno con un foglio di carta forno e riempirlo con riso o fagioli secchi o con gli appositi pesini di alluminio.

Infornare a 180-200°C per 10 minuti, togliere la cara forno con i pesini e cuocerla ancora per 15-20 minuti.

Sfornare la crostata, lasciarla raffreddare e sformarla.

Farla raffreddare.

Preparare la crema.

Mettere nella ciotola della planetaria il mascarpone e 200gr di panna, iniziare a montare e quasi alla fine aggiungere lo zucchero.

Versare lo yogurt in una ciotola.

Ammollare la gelatina in acqua fredda e ghiaccio per dieci minuti circa.

Portare i rimanenti 50gr di panna a bollore, unire anche la gelatina sgocciolata e strizzata e mescolare facendo fondere completamente il tutto. 

Versare la panna nella ciotola delle yogurt e mescolare bene usando una frusta.

Unire il composto di mascarpone e panna e mescolare nuovamente fino ad avere un composto omogeneo. 

Mettere il guscio di frolla in un piatto di servizio, spalmare uno strato di confettura di lamponi.

Mettere la crema in una tasca da pasticcere con bocchetta stellata e spremere dei ciuffi di crema sopra la confettura.

Decorare con i lamponi.

Spuzzare di gelatina per non far annerire la frutta.

Note: la ricetta della crema è di Oana Maria Danu di questo gruppo facebook https://www.facebook.com/groups/392151091133618/permalink/1450850581930325. 

Ho fatto delle leggere modifiche: aumentato la panna pesando la qualità necessaria per fondere la gelatina, e ho spremuto la crema usando una tasca da pasticceria invece di versarla e ho aggiunto lo strato di confettura.

Ho usato la lamponi invece di ciliegie e li ho messi solo sopra per decorare, non dentro la crema.

Per la frolla ho usato la ricetta che uso da sempre.

Ciambella trigusto al ribes, limone e yogurt

Ciambella trigusto al ribes, limone e yogurt

Base
Base morbida per bavaresi

http://idolcettidimichela.blogspot.com/2021/01/base-morbida-per-bavaresi.html

Dal basso:

Strato di panna cotta al ribes rosso

http://idolcettidimichela.blogspot.com/2021/06/panna-cotta-al-ribes-rosso.html

Strato di bavarese al cioccolato bianco e limone

http://idolcettidimichela.blogspot.com/2021/08/bavarese-al-cioccolato-bianco-e-limone.html

Strato di crema al mascarpone e yogurt

http://idolcettidimichela.blogspot.com/2021/08/crostata-con-crema-al-mascarpone-e.html

Decorazione con piccole panne cotte al ribes come lo strato inferiore. L'interno dello stampino è riempito con una panna cotta classica, quella bianca http://idolcettidimichela.blogspot.com/2020/08/panna-cotta-di-luca-montersino.html

Crostata con crema al cioccolato al latte e mascarpone, con mirtilli

Crostata con crema al cioccolato al latte e mascarpone, con mirtilli

Ingredienti:

Pasta frolla di Angelo Principe

http://idolcettidimichela.blogspot.com/2015/11/pasta-frolla-di-angelo-principe.html

Cioccolato al latte 300gr

Panna fresca 200gr

Mascarpone 200gr

Liquore Baileys 40gr

Confettura di mirtilli

Mirtilli freschi per decorare

Un disco già congelato di bavarese al pralinato http://idolcettidimichela.blogspot.com/2021/05/bavarese-al-pralinato.html

Preparazione:

Stendere la pasta frolla con il matterello usando due bacchette di legno per dare uno spessore uniforme, circa 5 mm.

Rivestire lo stampo per crostata aiutandosi avvolgendo la pasta intorno al mattarello per poi srotolarla nello stampo, rivestire l’interno con un foglio di carta forno e riempirlo con riso o fagioli secchi o con gli appositi pesini di alluminio.

Infornare a 180-200°C per 10 minuti, togliere la cara forno con i pesini e cuocerla ancora per 15-20 minuti.

Sfornare la crostata, lasciarla raffreddare e sformarla.

Farla raffreddare.

Preparare la crema.

Tritare il cioccolato al latte e metterlo in una ciotola.

Portare la panna a bollore, versarla nella ciotola del cioccolato e lasciar riposare un paio di minuti, poi mescolare fino ad avere un composto liscio.

Aggiungere il liquore e mescolare bene, lasciar intiepidire.

Aggiungere il mascarpone e frullare con un frullatore ad immersione fino ad avere un composto perfettamente liscio.

Mettere il guscio di frolla in un piatto di servizio, spalmare uno strato di confettura di lamponi e sopra uno strato di crema. 

Mettere sopra la crema lo strato di bavarese al pralinato.

Decorare con i mirtilli.

Spuzzare di gelatina per non far annerire la frutta.

Note: la ricetta è una mia modifica di questa http://idolcettidimichela.blogspot.com/2021/08/crostata-al-cacao-con-crema-al_9.html che a sua volta è di Giuliana http://www.lagallinavintage.it/2015/05/arriva-la-domenica.html. 

Per la frolla si può usare anche un'altra ricetta, si abbina molto bene anche questa http://idolcettidimichela.blogspot.com/2015/08/pasta-frolla-classica-di-maurizio-santin.html

Bavarese bigusto: paste di meliga-cioccolato

Bavarese bigusto: paste di meliga-cioccolato

Base: base morbida per bavaresi
http://idolcettidimichela.blogspot.com/2021/01/base-morbida-per-bavaresi.html
Interno
http://idolcettidimichela.blogspot.com/2021/05/bavarese-al-cioccolato-fondente.html
Esterno
http://idolcettidimichela.blogspot.com/2021/07/bavarese-alle-paste-di-meliga.html

Decorazione con la stessa bavarese al cioccolato e lingue di gatto http://idolcettidimichela.blogspot.com/2021/05/lingue-di-gatto.html