Pan di spagna decorato con crema chantilly e panna montata

Pan di spagna decorato con crema chantilly e panna montata 

Dosi per un pan di spagna 28 cm.

Ingredienti:

Pan di spagna diametro 28cm

https://idolcettidimichela.blogspot.it/2018/02/pan-di-spagna.html 
oppure
https://idolcettidimichela.blogspot.it/2018/02/pan-di-spagna-di-angelo-principe.html
Crema pasticcera 600gr

http://idolcettidimichela.blogspot.it/2015/11/crema-pasticcera-di-angelo-principe.html

Gelatina in fogli 2gr (4gr d'estate)

Panna fresca 700-800gr

Zucchero a velo 70-80gr (il 10% della panna)

Bagna 

http://idolcettidimichela.blogspot.it/2018/02/bagna-per-pan-di-spagna.html

Meringhe per decorare

Lingue di gatto

Preparazione:

Ammollare la gelatina in acqua fredda e ghiaccio.

Preparare la crema pasticcera come indicato e farla raffreddare. Pesarne 600gr, metterli in una ciotola e frustarla poco con le fruste elettriche, per renderla bella liscia. Scaldare 25gr di panna ed unire la gelatina strizzata, mescolare facendola sciogliere completamente, unirla alla crema e mescolare bene per distribuirla uniformemente. Unire 200gr di panna montata e mescolare delicatamente.

Posizionare sulla base di un portatorte un anello d’acciaio del diametro di 28cm.

Tagliare il pan di spagna in due strati, posizionare il primo all’interno del cerchio, bagnarlo con la bagna, farcire con la crema chantilly, coprirlo con il secondo disco di pan di spagna. 

Riposare in frigorifero almeno due ore.

Eliminare il cerchio d’acciaio.

Montare 500-600 gr di panna fresca con 50-60gr di zucchero a velo e coprire completamente la torta, superficie e bordi, usando una tasca da pasticceria  facendo dei motivi decorativi.

Decorare con meringhe, lingue di gatto e fare la scritta usando poco crema tenuta da parte precedentemente.