Crostata con crema frangipane e albicocche

Crostata con crema frangipane e albicocche

Dosi per una crostata di diametro 24 cm e 3,5cm di altezza

Ingredienti:
Pasta frolla 360gr circa (averne a disposizione almeno 450gr sennò si lavora con difficoltà) http://idolcettidimichela.blogspot.com/2021/10/pasta-frolla-di-ernst-knam.html
Crema frangipane 400gr http://idolcettidimichela.blogspot.com/2022/03/crema-frangipane-di-ernst-knam.html

Albicocche fresche

Lamelle di mandorle 20gr

Confettura di albicocche 150gr+altra per decorare

Mandorle intere pelate, una decina

Preparazione:

Stendere la pasta frolla con il matterello usando due bacchette di legno per dare uno spessore uniforme, circa 5 mm.
Rivestire lo stampo per crostata aiutandosi avvolgendo la pasta intorno al mattarello per poi srotolarla nello stampo, rivestire l’interno con un foglio di carta forno e riempirlo con riso o fagioli secchi o con gli appositi pesini di alluminio.
Infornare a 180°C per 15 minuti, togliere la cara forno con i pesini e cuocerla ancora per 10 minuti. Farla raffreddare.
Intanto mettere le lamelle di mandorle in una tazzina e coprirle di acqua fredda, tostare le mandorle intere e preparare la crema frangipane come da link.

Riprendere il guscio di frolla, versare la confettura e spalmarla uniformemente.

Mettere la crema frangipane in una tasca da pasticceria e spremerla sopra la marmellata, livellarla bene.

Distribuire le albicocche tagliate a metà, con la parte tagliata verso l'alto. Premerle nella crema frangipane.

Scolare le lamelle di mandorle dall'acqua e distribuirle sulla torta, cercando di non metterle sopra le albicocche.

Infornare a 170°C per 30/40 minuti.
Sfornarla, far riposare la torta dieci minuti e sformarla.
Farla raffreddare.
Decorare la crostata mettendo poca confettura all'interno di ogni albicocca e sopra una mandorla intera.

I passaggi