Crostata al cacao con crema frangipane al cacao, mousse alle more e more fresche

Crostata al cacao con crema frangipane al cacao, mousse alle more e more fresche

Dosi per una crostata di diametro 24 cm e 3,5cm di altezza

Ingredienti:
Pasta frolla al cacao di Ernst Knam 360gr circa (averne a disposizione almeno 450gr sennò si lavora con difficoltà) http://idolcettidimichela.blogspot.com/2021/10/pasta-frolla-al-cacao-di-ernst-knam.html
Gelatina di more 150gr+xxgr
Crema frangipane alle mandorle e cacao 400gr 

Disco di bavarese al cioccolato http://idolcettidimichela.blogspot.com/2021/05/bavarese-al-cioccolato-fondente.html

Mousse alle more http://idolcettidimichela.blogspot.com/2022/08/mousse-alle-more.html 320/350gr circa

More precedentemente surgelate, 100gr circa per l'interno

More fresche per decorare

Preparazione:

Stendere la pasta frolla con il matterello usando due bacchette di legno per dare uno spessore uniforme, circa 5 mm.
Rivestire lo stampo per crostata aiutandosi avvolgendo la pasta intorno al mattarello per poi srotolarla nello stampo, rivestire l’interno con un foglio di carta forno e riempirlo con riso o fagioli secchi o con gli appositi pesini di alluminio.
Infornare a 180°C per 15 minuti, togliere la cara forno con i pesini e cuocerla ancora per 10 minuti. Farla raffreddare.
Intanto preparare la crema frangipane come da link.

Riprendere il guscio di frolla, versare 150gr di gelatina e spalmarla uniformemente.

Mettere la crema frangipane in una tasca da pasticceria e spremerla sopra la marmellata, livellarla bene.

Distribuire 100gr di more ancora surgelate e premerle nella crema frangipane.

Infornare a 170°C per 30/40 minuti.
Sfornarla, far riposare la torta dieci minuti e sformarla.
Farla raffreddare.

Preparare la mousse di more come da link, metterla in una tasca da pasticceria con bocchetta liscia e fare degli spuntoni sopra la torta.
Decorare la crostata con il disco di bavarese al cioccolato surgelato precedentemente e more fresche.

I passaggi