Crostata al cacao con crema frangipane al cacao, namelaka al cioccolato, panna cotta al ribes e frutti di bosco freschi

Crostata al cacao con crema frangipane al cacao, namelaka al cioccolato, panna cotta al ribes e frutti di bosco freschi

Dosi per una crostata di diametro 24 cm e 3,5cm di altezza

Ingredienti:
Pasta frolla al cacao di Ernst Knam 360gr circa (averne a disposizione almeno 450gr sennò si lavora con difficoltà) http://idolcettidimichela.blogspot.com/2021/10/pasta-frolla-al-cacao-di-ernst-knam.html
Gelatina di more 40gr http://idolcettidimichela.blogspot.com/2022/07/gelatina-di-more.html

Gelatina di lamponi 40gr http://idolcettidimichela.blogspot.com/2021/08/gelatina-di-lamponi.html

Confettura di mirtilli 40gr http://idolcettidimichela.blogspot.com/2022/07/confettura-di-mirtilli.html
Crema frangipane alle mandorle e cacao 400gr http://idolcettidimichela.blogspot.com/2022/08/crema-frangipane-alle-mandorle-e-cacao.html

Namelaka al cioccolato fondente al 50% di cacao http://idolcettidimichela.blogspot.com/2017/04/namelaka-di-maurizio-santin.html

Ciambella di panna cotta al ribes http://idolcettidimichela.blogspot.com/2022/08/panna-cotta-al-ribes-rosso.html

Frutti di bosco precedentemente surgelati, 100gr circa per l'interno

Frutti di bosco freschi per decorare

Preparazione:

Il giorno precedente preparare la namelaka al cioccolato fondente e lasciarla riposare in frigorifero per una notte.

Stendere la pasta frolla con il matterello usando due bacchette di legno per dare uno spessore uniforme, circa 5 mm.
Rivestire lo stampo per crostata aiutandosi avvolgendo la pasta intorno al mattarello per poi srotolarla nello stampo, rivestire l’interno con un foglio di carta forno e riempirlo con riso o fagioli secchi o con gli appositi pesini di alluminio.
Infornare a 180°C per 15 minuti, togliere la carta forno con i pesini e cuocerla ancora per 10 minuti. Farla raffreddare.

Mettere in una ciotola la gelatina di more, quella di lamponi e la confettura di mirtilli, mescolare bene.

Riprendere il guscio di frolla, versare il mix di gelatine e spalmarlo uniformemente.

Intanto preparare la crema frangipane come da link.

Mettere la crema frangipane in una tasca da pasticceria e spremerla sopra la gelatina, livellarla bene.

Distribuire i frutti di bosco ancora surgelati e premerle nella crema frangipane.

Infornare a 170°C per 30/40 minuti.
Sfornarla, far riposare la torta dieci minuti e sformarla.
Farla raffreddare.

Montare la namelaka al cioccolato con le fruste elettriche, bastano pochi minuti, attenzione a non farla impazzire, metterla in una tasca da pasticcere e fare uno strato di ciuffetti.

Aggiungere la ciambella di panna cotta al ribes ancora surgelata e i frutti di bosco freschi.

Lasciare in frigorifero mezza giornata affinché la panna cotta scongeli.

I passaggi