Cherry pie (torta di ciliegie)

Cherry pie (torta di ciliegie)

Dosi per una crostata diametro 22 cm.

Ingredienti:

Pasta brisée 700gr circa (v. pasta brisée versione neutra)

Ciliegie 800gr

Zucchero semolato 200gr
Amido di mais 40gr
Fecola di patate 20gr
Latte intero 20gr
Zucchero a velo 5gr

Preparazione:

Imburrare e infarinare uno stampo di ceramica o vetro pirex, che possa andare in forno ma sia anche bello da presentare in tavola.
Stendere circa 2/3 della pasta brisée con il matterello usando due bacchette di legno per dare uno spessore uniforme, circa 5 mm, anche leggermente meno.
Rivestire lo stampo aiutandosi avvolgendo la pasta intorno al mattarello per poi srotolarla nello stesso; mettere lo stampo in frigorifero.
Preparate il ripieno: lavare le ciliegie, togliere il picciolo e snocciolarle. Mettere in una ciotola lo zucchero, l’amido di mais e la fecola di patate, mescolare bene, unire le ciliegie e mescolare ancora.
Riprendere lo stampo dal frigorifero e versare all’interno il ripieno.
Stendere la restante pasta e chiudere la torta con quest’altro strato, sigillando bene il bordo.
Sciogliere lo zucchero a velo nel latte e spennellare la pasta con il composto.
Fare dei tagli per far uscire il vapore.
Cuocere in forno a 220°C per 10 minuti circa poi abbassare a 180°C e continuare la cottura per altri 45 minuti.
Sfornare la crostata.
Non è necessario sformare la torta, anzi, è tradizione servirla nello stampo usato per la cottura.

Note: lo stampo che ho utilizzato è in vetro, adatto anche per servire la torta. Va bene anche la ceramica.

Appena fatta è buonissima e friabilissima, se si vuole conservarla più giorni non coprirla per evitare che l’umidità delle ciliegie faccia diventare molle la pasta brisée.