Rotolo di meringa alla ganache di cioccolato bianco more e arachidi salate

Rotolo di meringa alla ganache di cioccolato bianco more e arachidi salate
Dosi per un rotolo d 40cm circa (8/10 porzioni)

Ingredienti:

Albumi 170gr
Zucchero semolato tipo Zefiro 340gr
Vaniglia n. 1/2 baccello
Aceto bianco 6gr (un cucchiaino e mezzo)
Amido di mais 8gr (un cucchiaino e mezzo)

Cioccolato bianco 200gr

Panna fresca 400gr
Gelatina in fogli 2gr
More 200gr
Arachidi salate 50gr

Zucchero a velo

Preparazione:

Preparare la crema il girono prima.
Tagliare il cioccolato bianco a pezzettini fini e versarlo in una brocca.
Versare in un pentolino 380gr di panna, mettere sul fuoco e portare a 60°C.
Togliere dal fuoco e versarla nella brocca, mescolare per far sciogliere completamente il cioccolato e con l’aiuto di un mixer ad immersione emulsionare il tutto per almeno cinque minuti.
Coprire la brocca con pellicola e mettere in frigorifero per almeno dodici ore.

Foderare uno stampo rettangolare di 40X30cm con carta forno lasciandola sporgere di qualche centimetro. Imburrarla e spolverizzarla con un po’ d’amido di mais.
Portare gli albumi a temperatura ambiente, metterli nella ciotola della planetaria e farli schiumare, aggiungere lo zucchero poco alla volta e montare molto sodi. Negli ultimi minuti unite anche i semi del baccello di vaniglia, l’amido di mais e l’aceto.
Versare la meringa nella teglia e livellare bene in modo che lo strato sia omogeneo.

Cuocere in forno già caldo a 160°C per 30 minuti: la meringa deve avere una crosticina in superficie ma essere ancora soffice; controllare se la meringa è cotta anche sotto, eventualmente prolungare la cottura di 5/10 minuti e mettere la teglia nella strato più basso del forno.

Sfornare e lasciar raffreddare completamente.
Girare la meringa e staccare delicatamente la carta forno.
Rigirare in modo da lasciare lo strato liscio fuori dal rotolo.
Preparare la crema.
Ammollare la gelatina in acqua fredda e ghiaccio. Scaldare 20 gr di panna e sciogliervi la gelatina strizzata.
Versare nella ciotola della planetaria la ganache al cioccolato bianco preparata il giorno prima e montare con le fruste, quando è quasi del tutto montato aggiungere la panna con gelatina e continuare a montare fino a quando la crema è bella soda.
Spalmare la crema sulla meringa.

Distribuire uniformemente le more intere e le arachidi salate.

 

Arrotolare delicatamente la meringa dal lato più lungo, aiutandosi con la carta forno, e metterlo in frigorifero a riposare per almeno due/tre ore.

Prima di servire spolverizzare il rotolo col lo zucchero a velo (io l’ho dimenticato, sob).

Nota: la ricetta della base di meringa è la stessa del http://idolcettidimichela.blogspot.it/2015/08/rotolo-di-meringa-alla-crema-e-lamponi.html che arriva dal “MERINGUE ROULADE WITH ROSE PETALS AND FRESH RASPBERRIES” da Plenty More di Yotam Ottolenghi che ho copiato da Stefania di http://www.arabafeliceincucina.com/ .

La crema di farcitura è diversa.