Torta di ricotta e amarene
Dose per una
torta di 20cm di diametro
Ingredienti:
Pasta
frolla ai pistacchi e mandorle 400gr
Ricotta 300gr
Zucchero
semolato 60gr
Latte
intero 250gr
Zucchero
semolato 60gr
Tuorli 30gr
Amido di
mais 20gr
Vaniglia n.
¼ baccello
Limone
naturale n. ¼
Gelatina in
fogli 9gr
Panna
fresca 250gr
Zucchero a
velo 20gr
Amarene
sciroppate 75gr
Preparazione:
Stendere la
pasta frolla con il matterello usando due bacchette di legno per dare uno
spessore uniforme, circa 5 mm,
tagliare due dischi di 20cm di diametro e metterli su teglie rivestite di
carta forno .
Cuocere in forno a 200°C per 12/13 minuti circa, sarà ancora morbida, va
bene così, non lasciar colorire troppo sennò raffreddandosi diventa
eccessivamente secca.
Setacciare la
ricotta due volte e mescolarla con lo zucchero, metterla in frigorifero a
riposare per due ore.
Preparare
la crema pasticcera.
Ammollare
la gelatina in acqua fredda e ghiaccio.
In un
pentolino a fondo spesso mettere il latte, il baccello di vaniglia tagliato per
il lungo e la scorza del limone a fette, portare ad ebollizione, spegnere il
fuoco e far riposare per almeno mezz’ora.
Mettete in
una bastardella i tuorli, mescolarli con un frusta a mano, aggiungere lo
zucchero e mescolare nuovamente, senza montare, aggiungere l’amido di mais e
mescolare ancora. Aggiungere il latte bollente, poco alla volta, mescolando con
una frusta a mano. Versare il tutto in una pentola con fondo spesso, mettere
sul fuoco e far addensare, mescolando continuamente con una frusta a mano.
Eliminare il baccello di vaniglia e le scorze del limone.
Versare la
crema in un contenitore di vetro, aggiungere la gelatina strizzata e mescolare
facendola sciogliere completamente.
Mescolare
la ricotta con la crema pasticcera e montare con la frusta.
Montare la
panna con lo zucchero a velo, aggiungerla alla crema e e mescolare con una
spatola.
Scolare le
amarene dal loro sciroppo e asciugarle bene con un foglio di carta assorbente.
Posizionare
un foglio di carta forno sulla base di un porta torte, appoggiare il cerchio di
acciaio e foderarlo con una striscia di acetato.
Inserire un
disco di pasta frolla (se fosse necessario ritagliatelo usando il cerchio),
versare la crema e livellare.
Versare le amarene sciroppate affondandole
leggermente
e coprire il tutto con altra crema.
Coprire con l’altro disco di
pasta frolla.
Riposare in
frigo almeno cinque-sei ore.
Eliminare
il cerchio e l’acetato.
Decorare a
piacere spolverizzando con zucchero a velo, pistacchi e amarene.
Note: la ricetta è di Elisabetta Cuomo. Lei
consiglia di fare una torta di 24cm di diametro, io ho preferito farla più
piccola perché mi piacciono di più le torte piccoline.
Ho usato
trenta amarene sciroppate della Agrimontana, sono piuttosto piccole, la dose è a
piacere.
La crema,
soprattutto se avete un disco basso (il mio è alto 4cm), potrebbe avanzare. Io
con questa dose sono riuscita a farcire una torta da 20cm e una da 10,5cm di
diametro e 5cm di altezza. Però dipende dall’altezza del disco, potrebbe
servire tutta. Per la torta più piccola ho usato dieci amarene, per un peso di
25gr.
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