Crostata alla tripla uva fragola

Crostata alla tripla uva fragola

Dosi per una crostata di diametro 22 cm e 2,5cm di altezza

Ingredienti:

Pasta frolla al cacao di Ernst Knam, una crostata già cotta in bianco 280gr circa (averne a disposizione almeno 350/400gr sennò si lavora con difficoltà) http://idolcettidimichela.blogspot.com/2021/10/pasta-frolla-al-cacao-di-ernst-knam.html

Confettura di uva fragola 150gr http://idolcettidimichela.blogspot.com/2020/09/confettura-di-uva-fragola.html

Mousse all'uva fragola (ne serviranno 250gr)

Succo di uva fragola 130gr*(succo pulito al netto da tutti gli scarti)

Zucchero semolato 60gr
Panna fresca 325gr

Gelatina in fogli 5gr

Sfere di gelatina di uva fragola http://idolcettidimichela.blogspot.com/2021/10/gelatine-decorative-alluva-fragola.html

Preparazione:

Preparare la mousse all'uva fragola:

Lavare l'uva fragola e mettere gli acini in una pentola, accendere il fuoco e lasciar andare fino a che l'uva diventa morbida e lascia andare parecchio succo, per questa quantità saranno sufficienti dieci minuti circa . Lasciar raffreddare il tutto e poi passarlo all'estrattore.

Considerate una resa del 75%.

Ammollare la gelatina in acqua fredda e ghiaccio.
Pesare 130gr di succo d'uva e metterlo in una piccola ciotola.
Metterne 80gr in un pentolino con lo zucchero, scaldare facendolo sciogliere bene, sgocciolare la gelatina, strizzarla e farla fondere nel succo d'uva, versare il tutto nella ciotola con i restanti 50gr di succo e mescolare bene. 

Far raffreddare, io ho usato un bagnomaria freddo e portare a 40/45°C.

Semimontare la panna e aggiungere il succo d'uva, mescolando delicatamente con una spatola di silicone per non smontare il tutto.

Mettere la crostata in un vassoio.

Mettere in una ciotola la confettura e mescolarla per ammorbidirla, poi stenderla sulla base di frolla.

Versare la mousse in una tasca da pasticceria con bocchetta liscia e fare degli spuntoni, mettere in frigorifero a rassodare per almeno mezza giornata.

Decorare la crostata con piccole sfere di gelatina all'uva fragola, spruzzare di gelatina spray, lucida la mousse e le gelatine, e a mio avviso sta bene.

Note: Questa ricetta l'ho elaborata partendo da questa http://alechefondemand.blogspot.com/2012/11/la-panna-cotta-smussata.html.

Ho fatto anche la versione ai mirtilli http://idolcettidimichela.blogspot.com/2022/07/crostata-al-triplo-mirtillo.html, alle more http://idolcettidimichela.blogspot.com/2022/08/crostata-alla-tripla-mora.html e ai lamponi http://idolcettidimichela.blogspot.com/2022/09/crostata-al-triplo-lamponi.html

I passaggi

Mousse all'uva fragola

Mousse all'uva fragola

Ingredienti:

Succo di uva fragola 130gr*(succo pulito al netto da tutti gli scarti)

Zucchero semolato 60gr
Panna fresca 325gr

Gelatina in fogli 5gr

Preparazione:

Lavare l'uva fragola e mettere gli acini in una pentola, accendere il fuoco e lasciar andare fino a che l'uva diventa morbida e lascia andare parecchio succo, per questa quantità saranno sufficienti dieci minuti circa . Lasciar raffreddare il tutto e poi passarlo all'estrattore.

Considerate una resa del 75%.

Ammollare la gelatina in acqua fredda e ghiaccio.
Pesare 130gr di succo d'uva e metterlo in una piccola ciotola.
Metterne 80gr in un pentolino con lo zucchero, scaldare facendolo sciogliere bene, sgocciolare la gelatina, strizzarla e farla fondere nel succo d'uva, versare il tutto nella ciotola con i restanti 50gr di succo e mescolare bene. 

Far raffreddare, io ho usato un bagnomaria freddo e portare a 40/45°C.

Semimontare la panna e aggiungere il succo d'uva, mescolando delicatamente con una spatola di silicone per non smontare il tutto.

Mettere la mousse negli stampi, nei cerchi di acciaio o nei bicchierini, a seconda dell'uso.

Note: Questa ricetta l'ho elaborata partendo da questa http://alechefondemand.blogspot.com/2012/11/la-panna-cotta-smussata.html.

Ho fatto anche la versione ai mirtilli, qui http://idolcettidimichela.blogspot.com/2022/08/mousse-ai-mirtilli.html , alle more, qui http://idolcettidimichela.blogspot.com/2022/08/mousse-alle-more.html e ai lamponi http://idolcettidimichela.blogspot.com/2022/09/mousse-ai-lamponi.html

Panna cotta all'uva fragola

Panna cotta all'uva fragola

Ingredienti:

Panna fresca 200gr

Uva fragola, polpa netta 200gr*

Zucchero semolato 125gr

Gelatina in fogli 4gr

* Il peso dell'uva fragola si intende frullato e passato al setaccio, o all'estrattore

Preparazione:

Lavare l'uva e mettere gli acini in una pentola, accendere il fuoco e lasciar andare fino a che l'uva diventa morbida e lascia andare parecchio succo, per questa quantità saranno sufficienti dieci minuti circa . Lasciar raffreddare il tutto e poi passarlo all'estrattore.

Considerate una resa del 75%.

Pesare 200gr di succo.

Ammollare la gelatina in acqua fredda e ghiaccio.

Portare ad ebollizione il succo con lo zucchero, mescolare facendolo sciogliere completamente. 

Togliere dal fuoco ed unire la gelatina strizzata, mescolare facendola sciogliere completamente, aggiungere la panna, mescolare bene.

Lasciare raffreddare completamente mescolando ogni tanto. 
Versare negli stampi o nei bicchierini.

Mettere in frigorifero per almeno 5-6 ore. 

Se si desidera surgelarla lasciare la panna cotta in frigorifero per un'oretta e mezza e poi metterla in freezer.

Note: questa ricetta l'ho elaborata partendo da questa http://idolcettidimichela.blogspot.com/2021/06/panna-cotta-al-ribes-rosso.html

Bavarese al limone e mousse al lampone

Bavarese al limone e mousse al lampone
Per una torta da 17cm di diametro

Primo e terzo strato

Bavarese al limone http://idolcettidimichela.blogspot.com/2022/08/bavarese-al-limone.html

Secondo strato

Mousse ai lamponi http://idolcettidimichela.blogspot.com/2022/09/mousse-ai-lamponi.html

Per decorare

Cuori di bavarese al limone http://idolcettidimichela.blogspot.com/2022/08/bavarese-al-limone.html

Pallina di mousse ai lamponi http://idolcettidimichela.blogspot.com/2022/09/mousse-ai-lamponi.html

Come base

Base croccante al cioccolato bianco e wafer ai lamponi http://idolcettidimichela.blogspot.com/2022/10/base-croccante-al-cioccolato-bianco-e.html

Base croccante al cioccolato bianco e wafer ai lamponi

Base croccante al cioccolato bianco e wafer ai lamponi
Per uno strato alto 5mm e diametro 18cm

Ingredienti:
Wafer ai lamponi 100gr

Burro fuso 65gr

Cioccolato bianco 90gr

 

Preparazione:
Tritare finemente i wafer.

Fondere cioccolato bianco e burro a bagnomaria, aggiungere il trito di wafer e mescolare bene.

Versarlo subito nel cerchio o nello stampo di silicone, distribuirlo facendo uno strato uniforme e compattarlo schiacciandolo. Lasciar rassodare in frigorifero e pasta pistacchio, poi nono ho scritto

Note: purtroppo non ricordo dove ho preso la ricetta, l'avevo scritta su un foglietto :-(

Torta morbida al fumetto di mais e cacao

Torta morbida al fumetto di mais e cacao

Ingredienti:
Farina “00” 100gr
Farina di mais "fumetto" 45gr

Cacao amaro in polvere 15gr
Zucchero di canna 100gr
Uova n.2
Olio di semi 80gr
Yogurt  90gr

Lievito chimico per dolci 5gr
Sale 1 pizzico
Aromi a piacere
Vaniglia 1/2 baccello
Scorza di mezza arancia

Preparazione:

Setacciare le farine con il cacao e il lievito.
Montare le uova con lo zucchero.

Aggiungere il sale e gli aromi scelti.

Versare a filo l'olio, continuando a montare con la frusta, poi lo yogurt.
Aggiungere la farine e mescolare nuovamente usando una spatola di silicone.

Versare l’impasto negli stampi imburrati e infarinati.
Infornare a 180°C fino a cottura.
Sfornarli, far riposare il dolce dieci minuti e sformarli.
Farli raffreddare.
 
Nota: questa ricetta è una variante di questa http://idolcettidimichela.blogspot.com/2022/10/torta-morbida-al-fumetto-di-mais.html che a sua volta ho presa qui https://www.cucchiaio.it/ricetta/torta-morbida-all-uva-fragola/. 

Io l'ho cotta una teglia rivestita di carta forno, facendo uno strato sottile che ho poi usato per l'interno di crostate.

Torta morbida al fumetto di mais

Torta morbida al fumetto di mais

Ingredienti:
Farina “00” 100gr
Farina di mais "fumetto" 60gr
Zucchero di canna 100gr
Uova n.2
Olio di semi 80gr
Yogurt  90gr

Lievito chimico per dolci 5gr
Sale 1 pizzico
Aromi a piacere
Vaniglia 1/2 baccello
Scorza di mezzo limone

Preparazione:

Setacciare le farine con il lievito.
Montare le uova con lo zucchero.

Aggiungere il sale e gli aromi scelti.

Versare a filo l'olio, continuando a montare con la frusta, poi lo yogurt.
Aggiungere la farine e mescolare nuovamente usando una spatola di silicone.

Versare l’impasto negli stampi imburrati e infarinati.
Infornare a 180°C fino a cottura.
Sfornarli, far riposare il dolce dieci minuti e sformarli.
Farli raffreddare.
 
Nota: questa ricetta l'ho presa qui https://www.cucchiaio.it/ricetta/torta-morbida-all-uva-fragola/. L'ho provata con l'uva fragola ma i semini erano troppo fastidiosi, però, eliminata l'uva, è una buona torta da frono.

Io l'ho cotta una teglia rivestita di carta forno, facendo uno strato sottile che ho poi usato per l'interno di crostate.