Crema alle mandorle (da cottura)

 Crema alle mandorle (da cottura)

Dosi per farcire due crostate di diametro 20 cm

Ingredienti:

Crema pasticcera di Angelo Principe 200gr

http://idolcettidimichela.blogspot.com/2015/11/crema-pasticcera-di-angelo-principe.html 

Burro 250gr

Mandorle 175gr

Zucchero a velo 175gr

Uova 100gr

Rum scuro 15gr

Amido di mais 20gr

Preparazione:

Tritare le mandorle con lo zucchero a velo.

Lasciar ammorbidire il burro a temperatura ambiente, metterlo nella ciotola della planetaria, aggiungere le mandorle con lo zucchero a velo, l'amido di mais e il rum, mescolare poco, usando la foglia, senza montare. Quando è tutto omogeneo aggiungere la crema pasticcera e le uova e miscelare ancora.

Versare la crema in gusci di frolla e procedere con la cottura.

Nota: la ricetta della crema è del pasticcere Angelo Principe.

Lui la usava per delle tartellette poi decorate con questa crema http://idolcettidimichela.blogspot.com/2017/04/crema-allarancia.html 

Io l'ho usata per fare delle crostate piuttosto piccole (20 e 22cm di diametro)

 http://idolcettidimichela.blogspot.com/2021/01/crostata-con-crema-alle-mandorle.html

Angelo usa il Tpt, io l'ho sostituito con le mandorle e zucchero a velo pesati separatamente in uguali proporzioni.