Base morbida per bavaresi ai fichi e cacao

Base morbida per bavaresi ai fichi e cacao

Ingredienti:

Albumi 250gr

Zucchero semolato 150gr

Farina “00” 225gr

Cacao amaro 25gr

Lievito chimico per dolci 8gr

Mascarpone 250gr

Miele di acacia 50gr 

Fichi  250gr

Preparazione

Mettere in una ciotola il mascarpone, il miele e i fichi, frullare con un frullatore ad immersione fino ad avere un composto del tutto omogeneo.

Setacciare la farina con il cacao e il lievito.

Mettere gli albumi in una ciotola, unire lo zucchero e montare con una frusta elettrica.

Prendere una piccola parte di albume montato ed aggiungerla al composto di mascarpone, miele e fichi Unire quindi questo composto al resto degli albumi e mescolare nuovamente con una frusta di silicone. Aggiungere la farina e mescolare nuovamente, il minimo indispensabile ad avere un composto omogeneo.

Versare 700/800gr di impasto in una teglia da 35X35cm rivestita di carta forno, livellare con una spatola a gomito in modo da avere uno strato uniforme.

Infornare a 180°C per 15/20 minuti.

Con il resto dell'impasto preparare una seconda teglia più piccola.

Note: questa ricetta è nata per riciclare gli albumi avanzati sempre in grande quantità da frolle, crema pasticcere e bavaresi. 

Sono partita da questa che è mia

http://idolcettidimichela.blogspot.com/2021/10/base-morbida-per-bavaresi-ai-fichi.html

e ho aromatizzato usando i fichi e cacao perché mi serviva come base per una crostata con i fichi.