Crostata con frolla ai pistacchi, crema al mascarpone e gelatina al lampone

Crostata con frolla ai pistacchi, crema al mascarpone e gelatina al lampone

Ingredienti:

Frolla ai pistacchi http://idolcettidimichela.blogspot.com/2014/08/pasta-frolla-al-pistacchio-versione-con_48.html

Gelatina di lampone http://idolcettidimichela.blogspot.com/2021/08/gelatina-di-lamponi.html

Per la crema al mascarpone:

Mascarpone 250gr
Panna fresca 250gr
Tuorli pastorizzati 100gr
Zucchero semolato 150gr

Gelatina ai lamponi per decorare

Preparazione:

Stendere la pasta frolla con il matterello usando due bacchette di legno per dare uno spessore uniforme, circa 5 mm.

Rivestire lo stampo per crostata aiutandosi avvolgendo la pasta intorno al mattarello per poi srotolarla nello stampo, rivestire l’interno con un foglio di carta forno e riempirlo con riso o fagioli secchi o con gli appositi pesini di alluminio.

Infornare a 180-200°C per 10 minuti, togliere la cara forno con i pesini e cuocerla ancora per 15-20 minuti.

Sfornare la crostata, lasciarla raffreddare e sformarla.

Farla raffreddare.

Mettere tuorli e zucchero nella ciotola della planetaria e montare fino ad ottenere un composto bianco e spumoso.

Montare insieme il mascarpone e la panna e aggiungerli al composto di tuorli, sempre lavorando con una frusta a mano. Lavorare il minimo necessario ad avere un composto omogeneo senza smontarlo.

Mettere il guscio di frolla in un piatto di servizio, spalmare uno strato di gelatina di lamponi.

Fare uno strato di crema al mascarpone.

Decorare a piacere con cuoricini di crema al mascarpone precedentemente congelati e gelatine di lamponi.

Note: ho elaborato questa crema partendo dalla crema del tiramisù di Luca Montersino che ho trovato in questo blog https://www.lacucinadistagione.it/piccoli-tiramisu-ricetta-di-montersino/, ho eliminato la gelatina.

Di solito la crema per il tiramisù la faccio usando la pâte à bombe ma questa crema mi serviva in quantità ridotta e la lavorazione di piccole quantità è difficoltosa, ho quindi usato questa ricetta che prevede tuorli pastorizzati lavorati a freddo.