Meringa

Meringa

Ingredienti:

Albumi

Zucchero semolato

Limone n.1

Le proporzioni sono sempre una parte di albumi e due parti di zucchero.

Preparazione:

Pulire e sgrassare perfettamente una ciotola di acciaio o di vetro e le fruste, aiutarsi passandole con mezzo limone.

Mettere nella ciotola della planetaria gli albumi a temperatura ambiente, iniziare a montare. Quando il composto è un po’ schiumato iniziare ad aggiungere lo zucchero, gradatamente e continuando a montare. Montare fino a che il composto è molto sodo, poi metterlo in una tasca da pasticcere con bocchetta liscia o a stella e spremerlo sulla teglia rivestita di carta forno.

A seconda dell’uso si possono fare dei ciuffetti, dei dischi da usare come basi per la meringata, dei bastoncini per decorare torte ecc. ecc.

Metterlo in forno a 100°C per almeno 3-4 ore.

Si possono lasciare anche in forno per tutta la notte a 75-80°C.

È importante non superare i 100°C perché sennò lo zucchero caramellizza e la meringa non avrà più un colore bianco ma sarà marroncina.

La meringa non deve cuocere, deve seccare, per cui il tempo dipende dalle dimensioni dei pezzi; controllare sollevando se il prodotto è asciutto.

Il forno può essere aperto tranquillamente senza pregiudicare la riuscita finale della meringa.

Nota: la meringa si conserva tranquillamente in scatole di latta anche per un paio di mesi.