Torta al limone

Torta al limone

Dosi per una crostata di diametro 26cm

Ingredienti:

Pasta frolla classica di Angelo Principe 600gr circa
http://idolcettidimichela.blogspot.it/2015/11/pasta-frolla-di-angelo-principe.html

Burro 150gr

Zucchero semolato 150gr

Pasta di mandorle 150gr

Uova 750gr

Limoni n.1

Farina "0" 150gr

Lievito in polvere 2,5gr

Sale 0,8gr

Marmellata di limoni 300gr

Preparazione:

Stendere la pasta frolla con il matterello usando due bacchette di legno per dare uno spessore uniforme, circa 5 mm.

Rivestire lo stampo per crostata aiutandosi avvolgendo la pasta intorno al mattarello per poi srotolarla nello stampo.

Mettere lo stampo in frigorifero.

Preparare la crema.

Setacciare la farina con il lievito e il sale.

Lasciar ammorbidire il burro a temperatura ambiente, metterlo nella ciotola della planetaria con lo zucchero semolato e mescolare, usando la foglia, fino a quando il composto è un po' schiumoso ma non montato. 

Aggiungere la pasta di mandorle a piccoli pezzettini in polvere e lavorare ancora fino ad avere un composto omogeneo.

Aggiungere le uova intere e lavorare ancora; infine aggiungere il succo dei limoni e la scorza grattugiata; montare fino ad avere un composto omogeneo.

Aggiungere la farina e il lievito, mescolare bene.

Prendere il guscio di frolla, stendere uno strato di marmellata di limoni e riempirlo con la crema di pasta di mandorle.

Infornare a 180-200°C per 40 minuti, fino a quando la torta è dorata.

Sfornarla, far riposare la torta dieci minuti e sformarla.

Farla raffreddare.

Spolverizzare la crostata con zucchero a velo, se lo si desidera.

Nota: questa ricetta è del pasticcere Angelo Principe. Lui la cuoce a 160°C per 45/50 minuti, io ho adattato la cottura al mio forno di casa.
Questa torta, come tutte le torte ricche di frutta secca, è migliore dopo qualche giorno. 
Ho adattato le dosi della crema alla dimensione dello stampo, tuttavia consiglio di farne una dose doppia perchè si lavora meglio con quantitativi un po' più elevati; quella che avanza può essere surgelata e usata successivamente.
Le dosi che lui aveva dato inizialmente erano queste, ma per quattro torte da 22cm di diametro o cinque torte da 18cm di diametro:

Burro 600gr

Zucchero semolato 600gr

Pasta di mandorle 600gr

Uova 750gr

Limoni n.4

Farina "0" 600gr

Lievito in polvere 10gr

Sale 3gr