Meringata al cioccolato con amarene
Ingredienti per meringa:
Albumi
Zucchero semolato
Limone n.1
Le proporzioni sono sempre una parte di albumi e due parti di zucchero.
Preparazione:
Pulire e sgrassare perfettamente una ciotola di acciaio o di vetro e le fruste, aiutarsi passandole con mezzo limone.
Mettere nella ciotola gli albumi a temperatura ambiente, iniziare a montare. Quando il composto è un po’ schiumato iniziare ad aggiungere lo zucchero, gradatamente e continuando a montare, montare fino a che il composto è molto sodo.
Posizionare un cerchio d'acciaio di 18/20cm di diametro su una teglia rivestita di carta forno e usarlo per disegnare un cerchio, girare poi la carta forno in modo che la grafite della matita resti dall'altra parte del foglio.
Mettere la meringa in una tasca da pasticcere con bocchetta liscia larga 1cm spremerla all'interno del cerchio e fare degli spuntoni più alti ai bordi. Con la meringa avanzata fare dei ciuffetti decorativi.
Metterle in forno a 180°C per una decina di minuti, poi abbassare a 100°C e lasciare nel forno tutta notte.
Io faccio tre teglie, per sfruttare al massimo lo spazio del forno, tanto la meringa non deve cuocere, deve seccare.
Lasciare la teglia con le meringhe decorative in basso, nel forno, così resteranno belle bianche. Lo strato più in alto, più vicino alla resistenza diventerà leggermente più scuro perché lo zucchero caramellizza. Il gusto è migliore rispetto a quella bianca.
La meringa non deve cuocere, deve seccare, per cui il tempo dipende dalle dimensioni dei pezzi, ma si può lasciare tranquillamente tutta la notte e la mattina sarà tutto pronto.
Il forno può essere aperto tranquillamente senza pregiudicare la riuscita finale della meringa.
Lasciar raffreddare completamente.
Attenzione quando si stacca la meringa dalla carta forno perché potrebbe rompersi, soprattutto se i pezzi sono molto grandi. Si può comunque rimediare in fase di montaggio del dolce, se la rottura non è eccessiva.
Attenzione quando si stacca la meringa dalla carta forno perché potrebbe rompersi, soprattutto se i pezzi sono molto grandi. Si può comunque rimediare in fase di montaggio del dolce, se la rottura non è eccessiva.
Farcitura e decorazione, crema fatta con queste proporzioni (sono indicative, dipende dalla decorazione scelta):
Panna fresca 300gr
Mousse al cioccolato (con meringa all'italiana) 500gr http://idolcettidimichela.blogspot.com/2021/04/mousse-al-cioccolato-con-meringa.html, preparata anche il giorno prima
Amarene candite rivestite di cioccolato fondente, a piacere
Preparazione della crema:
Montare la panna piuttosto soda.
Mettere la mousse al cioccolato in una ciotola, mescolarla poco, giusto per ammorbidirla un po', aggiungere la panna, in due volte e mescolare molto delicatamente con una spatola, il minimo indispensabile per avere un composto omogeneo.
Montaggio della torta.
Posizionare sul vassoio lo strato di meringa.
Fare uno strato di crema usando una tasca con una bocchetta molto grande e facendo degli spuntoni di crema, distribuire le amarene al cioccolato, quantità a piacere.
Fare un altro strato di crema e decorare con una meringa al centro e meringhe sbriciolate intorno.
Riposare la meringata in freezer fino a che è completamente congelata.
Note: questa meringata l'ho ideata per "riciclare" un avanzo di mousse al cioccolato. Il risultato mi è piaciuto molto. Credo che, se la mousse venisse fatta appositamente per questo uso, si potrebbe omettere la gelatina, tanto va tutto in freezer e i semifreddi non hanno gelatina.
I passaggi
